Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Ce vin rouge est issu de vignes cultivées selon des méthodes biologiques et biodynamiques, préservant ainsi l'équilibre et la richesse du terroir. Les raisins, exclusivement du cépage pinot noir, proviennent de vignobles anciens dotés de sols argileux et calcaires, cultivés selon des normes biodynamiques rigoureuses.
Après une récolte manuelle, les raisins macèrent pendant 10 à 15 jours dans des cuves, fermentant naturellement avec des levures indigènes. Le vieillissement s'opère pendant environ 12 mois dans des fûts de chêne français usagés, où le vin acquiert sa complexité et son équilibre. À la mise en bouteille, aucune filtration ni clarification n'est effectuée, préservant ainsi l'authenticité de cette cuvée.
Le résultat est un vin aux arômes fruités et subtilement épicés, avec des notes de cuir. En bouche, il séduit par sa générosité et sa délicatesse, ses tanins doux et son acidité rafraîchissante. La finale persistante et élégante laisse une empreinte mémorable, reflétant l'essence même de l'amitié qui l'a créé.