Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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La cuvée Maranges 1er Cru incarne une véritable aventure, née de l'ambition de créer un vin séduisant et chaleureux, porteur de sens, nourri par une amitié profonde. Les vignes, cultivées en agriculture biologique par des vignerons qui sont aussi des amis, révèlent tout le caractère unique du terroir de Cheilly-les-Maranges, avec ses sols d'argile et de calcaire, où les vignes sont désormais exemptes d'herbicides et de pesticides.
La vinification de cette cuvée est réalisée avec soin, utilisant la méthode semi-carbonique avec fermentation des grappes entières, ce qui apporte une belle fraîcheur et des tanins doux au vin. Après une période de vieillissement d’environ 12 mois en fûts de chêne usagés, le vin révèle une robe claire, profonde, ainsi qu'un bouquet aromatique séduisant de fruits noirs, de mûre et de cerise noire, avec des notes terreuses et une belle tension minérale.
En bouche, ce vin rouge offre une belle fraîcheur, avec un équilibre subtil entre richesse et finesse, accompagné d'une finale persistante et épicée de poivre.