Vigneron incontournable de la Côte des Bars, Aurélien Gerbais représente aujourd’’hui la huitième génération à s’’occuper du vignoble familial, situé dans le village de Celles-sur-Ource. Niché au sud de l’’appellation Champagne, à à peine quelques kilomètres de la Bourgogne, le domaine et toute son histoire sont le fruit d’’un cadeau de mariage de moins d’’un hectare de vignes que reçu Pierre Gerbais et qui fut le travail de toute sa vie. Il y développa et cultiva ses vignes sur plus d’’une vingtaine de terroirs différents, comprenant notamment la plus ancienne vigne de pinot blanc de la Champagne, plantée en 1904. Pascal Gerbais reprit les rênes du domaine en développant massivement l’’aspect commercial. C’’est aujourd’’hui son fils Aurélien qui s’’est installé sur l’’exploitation, comptant près de 17 hectares de vignes, qu’’il cultive en respectant la signature familiale. La mosaïque de parcelles et de terroirs, cultivés en agriculture biologique et en biodynamie, permet d’’élaborer de grands champagnes, miroirs de toute la diversité d’’un terroir d’’exception.

Un Extra-Brut d'une rare élégance et d'une complexité envoûtante. Avec ce pur chardonnay, issu du coteau plein sud de Celles-sur-Ource, le vigneron a su incarner la quintessence du terroir de la Côte des Bars, offrant des arômes délicats de fleurs blanches et de craie. Les vieilles vignes de plus de 50 ans, enracinées dans un sol kimméridgien unique, ajoutent une dimension chablisienne à ce champagne exceptionnel, qui porte son nom, le lieu-dit Champ Viole.
La vinification en cuves d'acier inoxydable est suivie d'un assemblage avec du vin de réserve et d'un vieillissement pendant environ 36 mois sur ses propres lies avant le dosage final de 3 g/L. En bouche, des fruits frais et des notes exotiques de pomme jaune et d'agrumes se marient harmonieusement à un voile d'abricot mûr et de crème fraîche. Une finale minérale et stimulante laisse une empreinte inoubliable.
Le Champ Viole témoigne du savoir-faire ancestral de la famille Gerbais et célèbre l'essence même du terroir de la Champagne.