Vigneron incontournable de la Côte des Bars, Aurélien Gerbais représente aujourd’’hui la huitième génération à s’’occuper du vignoble familial, situé dans le village de Celles-sur-Ource. Niché au sud de l’’appellation Champagne, à à peine quelques kilomètres de la Bourgogne, le domaine et toute son histoire sont le fruit d’’un cadeau de mariage de moins d’’un hectare de vignes que reçu Pierre Gerbais et qui fut le travail de toute sa vie. Il y développa et cultiva ses vignes sur plus d’’une vingtaine de terroirs différents, comprenant notamment la plus ancienne vigne de pinot blanc de la Champagne, plantée en 1904. Pascal Gerbais reprit les rênes du domaine en développant massivement l’’aspect commercial. C’’est aujourd’’hui son fils Aurélien qui s’’est installé sur l’’exploitation, comptant près de 17 hectares de vignes, qu’’il cultive en respectant la signature familiale. La mosaïque de parcelles et de terroirs, cultivés en agriculture biologique et en biodynamie, permet d’’élaborer de grands champagnes, miroirs de toute la diversité d’’un terroir d’’exception.

Grâce au travail méticuleux d’une famille de vignerons passionnés, le domaine élabore avec soin des champagnes figurant parmi les plus spectaculaires et les plus savoureux de la Côte des Bars. Dans les vignes, chaque parcelle bénéficie des bienfaits d’une viticulture douce et respectueuse de l’environnement. Les raisins de pinot noir, de chardonnay et de pinot blanc sont récoltés entièrement à la main afin de protéger les fruits et de préserver les sols. Les raisins font ensuite l’objet de vinifications traditionnelles, précises et délicates afin de magnifier l’expression complexe des cépages.
Ce superbe rosé d’assemblage révèle un bouquet marqué par des parfums de fraise, de groseille et de myrtille accompagnés de subtiles touches de zeste d’orange. La bouche dévoile avec rondeur et précision des arômes gourmands et rafraîchissants de fruits, amenant vers une finale délicieusement longue et vivifiante. C’est une cuvée qui peut sans problème être oubliée en cave quelques années.