Le domaine Giacomo Borgogno est niché au nord-ouest de l’Italie, au cœur du Piémont. Fondé en 1761 par Bartolomeo Borgogno, le vignoble est réputé à travers le monde entier pour conserver ses vins durant plus de 10 ans en cave avant de les commercialiser, faisant ainsi la signature emblématique de la maison. Le travail dans les vignes est réalisé avec passion dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Le domaine cultive ses terres en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique. Convaincu que le parfait équilibre entre l’homme et la nature est indispensable pour créer de grands vins, le propriétaire réalise des vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble italien dévoile des vins authentiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. 

Cépage incontournable au cœur du paysage viticole italien, le timorasso est réputé pour ses vins blancs dotés d’une fine minéralité et d’une longévité remarquable. Les vignes de timorasso, nichées à 250 mètres d’altitude, profitent du climat continental de la région, atténué par de légères brises marines, et d’une exposition idéale au sud-ouest. Les importantes variations de température permettent de recueillir des raisins dotés de profils aromatiques intenses. Après des vendanges manuelles, les grappes subissent une macération à froid pendant trois jours avant d’être soigneusement pressées. Les moûts fermentent spontanément dans des cuves en béton à température contrôlée. Pour finir, la cuvée est vieillie dix mois au sein de cuve en acier puis sept mois en bouteilles avant de pouvoir être dégustée.
La robe jaune clair et limpide dévoile un bouquet intense et complexe, dont les parfums fruités de pêche, de poire et de pêche se mêlent à merveille avec des notes florales d’acacia et d’aubépine. L’ensemble est sublimé par des touches gourmandes de miel. La bouche est parfaitement équilibrée entre des arômes expressifs de fruits et une fine acidité, amenant vers une finale délicieusement longue et savoureuse.