Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Véritable signature de la maison Romane, le cidre hors d’âge est le fruit du méticuleux assemblage de huit variétés de pommes différentes. Les pommiers proviennent d’anciens vergers de Cambremer, situés au cœur du pays d’Auge, le long de l’emblématique route du cidre. Les arbres fruitiers, âgés entre 15 et 80 ans, n’ont jamais connu de pesticide et sont cultivés selon les pratiques saines de l’agriculture biologique. Le cidre est confectionné selon la méthode champenoise. Il est soigneusement élevé sur lies pendant neuf ans et est dégorgé sans liqueur d’expédition.
La robe dorée, intense et scintillante promet un bouquet savoureux. Le nez est, en effet, marqué par des parfums séduisants de pommes cuites, de caramel et de fruits confits. En bouche, les arômes gourmands des fruits se marient à merveille avec une effervescence fine et délicate, amenant vers une finale persistante et savoureuse. C’est un cidre de garde qui promet une belle dégustation.