Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

C’est au sein de la Côte de Beaune que le domaine Dubreuil-Fontaine œuvre depuis cinq générations à la signature de grands vins issus de belles appellations classées premiers et grands crus. Entre les mains de Christine Dubreuil et de sa fille Clémentine, il nous propose ici ce pernand-vergelesses réalisé à partir de chardonnay âgé d’une trentaine d’années environ, sur une superficie totale de 2,5 hectares repartie sur quatre parcelles différentes. Cultivé avec soin, le chardonnay a été récolté à la main et trié avant sa vinification qui se caractérise notamment par une fermentation en cuve en inox thermorégulée ainsi qu’une fermentation traditionnelle en fûts de chêne. Le domaine a laissé la fermentation malolactique se faire. De son côté, l’élevage s’est déroulé pour moitié en fûts de chêne (dont 10% de bois neuf) et, pour l’autre moitié, en cuves inox. Et ce, pendant dix mois.
Amateurs impatients, ce vin s’apprécie dans sa jeunesse pour la délicatesse de son parfum qui s’exprime à travers des notes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs. La finale est marquée par la citronnelle et une acidité noble anime le tout.