Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Bastian Wolber est une figure à suivre de près depuis peu de temps. D’origine allemande, ce dernier a été inspiré par une figure emblématique du Jura, Jean-François Ganevat, avant de se lancer dans l’aventure en Bourgogne et de suivre des études dans cette même région. Rien n’arrête ce passionné qui travaille donc en parallèle dans différents domaines (Bizot, notamment) et obtient, au passage, des vignes de chardonnay et de pinot noir. Il nous propose ici bourgogne rouge réalisé à partir de pinot noir, cépage noble de la région qui, sous un climat océanique à influences semi-continentales, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols contenant du calcaire (idéal au développement de sa noblesse et de sa délicatesse), de l’argile et des marnes. Admirateur des vins nature, l’homme fait de même dans sa cave en n’intervenant que très peu. Elevé sous bois, le vin présente alors à la dégustation une jolie robe rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes de cerise griotte, de cerise à l’eau-de-vie, de fraise des bois, de poivre blanc et d’épices douces. La texture est fine, souple et une belle minéralité anime le tout, offrant de l’allonge au vin.