Eparpillé sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot et d’autres, le domaine du Couvent est composé d’une multitude de parcelles de vignes et profite donc d’un terroir riche et varié. Depuis 2011, c’est Philippe Chéron qui est à la tête de la propriété viticole, succédant à son père. Agées de plus de 50 ans pour la majorité d’entre elles (70%), les vignes du domaine du Couvent ont grandi sur des climats réputés, le plus naturellement possible. Le vigneron souhaite se rapprocher au plus d’une agriculture biologique, en bannissant le désherbant et l’insecticide de ses pratiques notamment. Le principal cépage cultivé est le pinot noir. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans des petites caisses de 20kg pour éviter l’écrasement des raisins. La macération pré-fermentaire est faite à froid, grâce à des cuves en béton et inox thermorégulées. Puis l’élevage des vins dure une quinzaine de mois.




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Le Clos du Roy est l’un des plus emblématiques climats du Marsannay. Les vignes de pinot noir, nichées au nord de l’appellation à environ 300 mètres d’altitude, sont présentes depuis le 13ème siècle. La parcelle se répartit en deux blocs distincts, bénéficiant d’une exposition à l’est. La première partie, représentant environ un quart des vignes et située dans la partie basse du climat sur une faible pente, se dresse sur des sols composés de marnes. L’autre partie grimpe sur une forte pente. Une fois récoltés, les raisins sont soigneusement triés avant d’être mis en cuves avec une faible proportion en vendange entière. Les fermentations alcooliques réalisées de manière spontanée sont suivies d’une extraction douce et lente. Pour finir, la cuvée est élevée en barriques avant d’être mise en bouteilles.
La robe rouge intense dévoile un bouquet expressif marqué par des parfums de fruits rouges et de fruits noirs. La bouche généreuse et puissante révèle de gourmands arômes fruités sublimés par une trame minérale, amenant vers une finale persistante et savoureuse.