Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Situées entre les vallées de la Loire et du Cher, près de Tours, les vignes de chenin blanc, en moyenne âgées de 40 ans sont cultivées selon les méthodes de l’agriculture biologique. Les vignes de ce cépage emblématique de la région, naturellement fertile et délicat, bénéficient d’un climat continental, sous influence océanique. Chaque pied de vigne est taillé en Guyot. Cette méthode de taille productive permet de ne garder que les bourgeons fertiles. Une fois les vendanges manuelles accomplies, les raisins sont triés plusieurs fois avant d’être vinifiés et de fermenter à basse température en cuves inox pendant environ deux mois. Le vin est ensuite mis en bouteilles. C’est au cours de cette étape que les levures indigènes vont continuer de consommer le sucre résiduel et de dégager du gaz carbonique. La cuvée repose ainsi 28 mois sur lattes avant d’être dégorgées puis muselées sans aucun ajout de liqueur.
Le nez expressif s’ouvre sur des notes de fruits jaunes et de vanille. En bouche, les arômes gourmands de fruits s’entremêlent avec une fine effervescence.