Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde. 

Ce n’est pas un hasard si ce domaine viticole se nomme Les Parcellaires de Saulx. Sous sa houlette, chaque climat, chaque terroir est magnifié afin de dévoiler tout son potentiel aux amateurs. Ce volnay rouge provient du premier cru Les Mitans dont le nom signifie en ancien français « le milieu, le centre ». Les vignes s’épanouissent au milieu d’un coteau réputé pour sa teneur en argile, en marne et en calcaire. Taillé pour une garde d’une dizaine d’années environ, le vin fait l’objet d’un élevage qui oscille entre un an et 15 mois dans un fûts d’un vin.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe relativement claire, couleur grenat. De celle-ci s’échappent des notes de petits fruits rouges comme les groseilles et la fraise juteuse, ainsi que de fleurs telles que la rose séchée et la pivoine. La finale persiste sur des notes empyreumatiques et épicées qui offrent à l’ensemble une jolie complexité.