Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin

François Rousset-Martin travaille ses vignes le plus naturellement possible. En effet, il applique les méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tout en étant non certifié, et réalise ses vendanges entièrement à la main afin de respecter l’intégrité des raisins. Au chai, les raisins sont vinifiés de manière naturelle, aucun produit œnologique n’est ajouté et des doses minimales de soufre sont utilisées lors de la mise en bouteilles. La cuvée a la particularité de macérer pendant 15 jours sans remontage. Pour finir, ce 100% pinot noir est élevé pendant 18 mois avant d’être mis en bouteilles.
La robe vermeil abrite un bouquet subtil et délicat, dont les arômes de fruits rouges se mêlent harmonieusement avec de légères touches épicées. La bouche légère et aérienne confirme les arômes fruités du nez tout en amenant vers une finale savoureuse et persistante. C’est une cuvée qui peut patienter sereinement jusqu’à dix ans en cave.