Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.