Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Bénéficiant d’un microclimat frais et ventilé, les vignes de chardonnay grimpant sur des sols argilo-calcaires composés de cailloux bénéficient d’une parfaite orientation au sud, idéale pour l’épanouissement des vignes. Les vignes, en moyenne âgées de 45 ans, sont cultivées avec minutie dans le plus grand respect de l’environnement et de la biodiversité. Au chai, les raisins, ayant subi un léger débourbage, sont directement pressés avant de fermenter naturellement grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies pendant environ 13 mois, ponctués de remuages réguliers, avant d’être soigneusement mise en bouteilles.
La robe dorée accompagnée de reflets brillants dévoile un bouquet intense marqué par des parfums de citrons et des subtiles touches florales. En bouche, un bel équilibre se crée entre richesse et minéralité, sublimé par une texture soyeuse, amenant vers une finale généreuse et savoureuse. C’est une cuvée qui propose quelques belles années de garde.