Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Nichées au cœur de l’emblématique côte de Nuits, les vignes de chardonnay basées au pied de la colline, grimpant sur des sols de calcaire riches et profonds, ont la particularité d’être à l’origine de vins puissants et généreux. Les raisins s’épanouissent pleinement sur une pente douce bénéficiant d’une exposition sud-est et ainsi d’un ensoleillement parfaitement équilibré. Une fois récoltés, les raisins font l’objet de vinifications peu interventionnistes et traditionnelles. Tout d’abord, les raisins sont directement pressés sans débourbage, avant de réaliser les fermentations alcooliques et malolactiques naturellement grâce aux levures présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies pendant environ 12 mois avant d’être mise en bouteille.
L’élégante robe dorée promet un bouquet intense. Le nez expressif est marqué par des parfums de fruits jaunes comme la pêche accompagnés de touches de mangue. La bouche puissante et aromatique révèle des arômes gourmands de fruits se mariant à merveille avec une fine acidité, amenant vers une finale riche et aromatique.