Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Les vignes de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans, grimpent sur des sols rocheux composés d’argile et de calcaire. Bénéficiant d’un microclimat frais et d’une orientation sud-est, les vignes s’épanouissent à merveille grâce à une viticulture saine et équilibrée, permettant aux sols de fournir toute l’énergie nécessaire. Une fois récoltés à maturité optimale, les raisins sont pressés en grappes entières avec un léger débourbage. Les fruits fermentant spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, le vin est élevé sur lies pendant environ 13 mois avant d’être mis manuellement en bouteille sans soutirage.
La robe dorée dévoile un bouquet expressif, marqué par des parfums de pêches accompagnés de notes d’épices comme le cumin ou le safran. En bouche, un bel équilibre se crée entre finesse et minéralité, amenant vers une finale savoureuse et fraîche. C’est une cuvée qui propose quelques belles années de garde.