La maison Skyaasen est menée d’une main de maître par Joachim et Olivia. Amoureux des vins et du terroir bourguignon, ils décident d’emménager en Bourgogne en 2017 afin d’y monter une maison de négoce d’exception, reflétant le terroir et les cépages de la région. Ensemble, ils vinifient les plus beaux cépages la région avec passion. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils décident de travailler leurs vins dans le plus grand respect des fruits. Les vinifications sont ainsi réalisées de manière peu interventionniste. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les plus belles appellations de la région peuvent ainsi exprimer naturellement tous leurs délicats arômes à travers chacune des cuvées. L’objectif de la maison consiste à proposer des vins authentiques, respirant le terroir de la région, sublimé par un savoir-faire unique et ancestral. 

Les vieilles vignes de pinot noir, grimpant sur des sols de calcaire, proviennent du charmant village de Comblanchien, situé en Côte d’Or. Au chai comme dans les vignes, les principes stricts de l’agriculture biologique et de la biodynamie sont appliqués afin d’optimiser l’expression naturelle du terroir tout e permettant aux vignes de puiser dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Une fois récoltés entièrement à la main, les raisins sont soigneusement vinifiés en grappes entières. Tout d’abord, les fruits accomplissent une macération semi-carbonique en cuve de bois et en cuve inox pendant environ deux semaines, pendant lesquelles le processus de fermentation est réalisé, sans aucun pigeage. Pour finir, le vin est élevé sur lies dans des barriques anciennes pendant environ un an, avant d’être mis en bouteilles sans filtration.
Ce superbe vin nature dévoile une robe couleur rubis, reflétant parfaitement un bouquet intense marqué par des parfums fruités. En bouche, les tanins jeunes et enrobés se mêlent aux arômes de cerise, amenant vers une finale complexe et épicée.