Fils du vigneron Vincent Brochet, Gaspard décide de quitter son poste de graphiste en 2014 pour commencer des études d’’œnologie. En 2016, il décide de reprendre l’’affaire familiale et hérite ainsi d’’un domaine riche de 70 ans d’’histoires de production de grands champagnes. Grâce à son savoir-faire unique et à ce patrimoine conséquent, Gaspard cultive avec soin ses plus de trois hectares de vignes, situés sur Sacy, Écueil et Villers aux Nœuds, au cœur de l’’emblématique terroir de la montagne de Reims. Conscient des enjeux environnementaux et soucieux de préserver ces terres qu’’il aime tant, Vincent pratique une viticulture durable et équilibrée. Le domaine est d’’ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale. Il bannit les engrais et les désherbants chimiques de ses vignes et commence en parallèle une conversion en agriculture biologique depuis 2021. Les champagnes de Gaspard Brochet, dont certaines cuvées sont à son nom et d’’autres à celui de son père, sont à l’’image du terroir champenois, énergique et élégant.

La cuvée Tome III du domaine Gaspard Brochet est un champagne brut nature élaboré à partir d'un assemblage de 50% pinot noir et 50% chardonnay, provenant de sols composés principalement de sable, d'argile et de craie. Les vignes sont cultivées sans herbicides ni engrais chimiques, favorisant ainsi la biodiversité. Les vendanges sont effectuées manuellement, avec une récolte à maturité optimale pour éviter l'ajout de sucre. La vinification se fait de manière gravitaire sans pompage, avec une fermentation en fûts de chêne, dont certains sont d'origine allemande et bourguignonne. Les vins sont élevés pendant dix mois en fût, puis vieillis en bouteille pendant 24 mois avec un remuage manuel de huit semaines.
Gaspard Brochet pratique une vinification sans ajout de soufre et limite le dosage à 3g/L pour respecter l'intégrité du terroir. Ce nectar se distingue par des arômes complexes et précis, avec une belle longueur en bouche, des notes fumées et une fraîcheur apportée par le chardonnay.