Le credo de Cédric Bouchard, qui a fait ses classes au lycée viticole de Beaune en Bourgogne (le royaume du parcellaire) est bel et bien “une parcelle, un cépage, une vendange”, règle qu’il a emmenée avec lui en Champagne dans l'Aube, sur la Côte des Bar. Ce fils de vigneron s’installe en effet en 2000, tentant de produire de fines bulles sur seulement un hectare de vignes. Aujourd’hui, la maison est un véritable succès, un travail haute-couture dont les vins élaborés sur des microclimats (et seulement quelques hectares) sont la quête de tout amateur, la production étant très limitée, de l’ordre de 3600 bouteilles par an.
Aux vignes comme au chai, tout est réalisé dans les règles de l’art, le vigneron est maniaque, le travail réalisé selon les méthodes biologiques. Au niveau de la vinification et de l’élevage, l’idée est de ne pas masquer le fruit et de représenter au mieux les lieux-dits, des fines bulles gourmandes, minérales et précises. Roses de Jeanne, Inflorescence, les vins du domaine sont emblématiques de leur région.

Élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, ce champagne blanc de noirs reflètent parfaitement le désir du vigneron de produire les vins les plus épurés possibles. Dans les vignes comme au chai, les pratiques de la biodynamie conciliées à un contrôle des rendements sont le gage d'une matière première de grande qualité. Les amateurs s’arrachent chaque cuvée ainsi élaborée en quantité limitée.
La robe dorée brillante et profonde est sublimée par une fine et persistante effervescence qui remonte délicatement dans le verre. Le bouquet complexe et intense dévoile des parfums élégants de fruits mûrs tels que la cerise et la prune qui se mêlent à de subtiles touches de poivre noir et de réglisse. La bouche révèle une complexité et une profondeur remarquables à travers lesquelles les arômes de cacao et de réglisse sont parfaitement équilibrés par une fine acidité. La finale persistante, fraîche et légèrement épicée promet quelques belles années de garde.