Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

L’aligoté du domaine Moron-Garcia est un vin issu de vieilles vignes âgées de 80 à 100 ans situées à Fixin. Le domaine, fondé par Matthieu Moron et Pierre-Olivier Garcia en 2016, s'étend sur deux hectares et pratique une viticulture écologique, incluant la polyculture et l’agriculture biologique pour protéger la biodiversité. Le sol de Fixin, riche en calcaire, confère au vin une minéralité distinctive. Les vendanges sont manuelles, assurant une sélection rigoureuse des baies. La vinification combine macération carbonique, grappes entières et baies égrappées, sans ajout de soufre, et l'élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture crémeuse unique.
Au nez, ce nectar offre des arômes de fruits vifs comme la pomme verte et le citron, des notes florales de fleurs blanches, et une subtile touche de caramel et de levure. En bouche, il se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur cristalline, et des saveurs de poire, de pêche blanche, avec des nuances de noisette et une finale longue et minérale.