Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

Matthieu Moron et Pierre Olivier Garcia ont lancé leur domaine en 2016, avec l’idée de produire des cuvées de très grande qualité. Pour cela, des vignes venues du patrimoine familial et converties en bio, avec des techniques favorisant la biodiversité : limiter le tassement des sols, replanter des haies et y installer des poules. Au chai, le domaine pratique la technique du baie par baie, en égrappant à la main un tiers de la vendange. Un travail de titan, qui demande une soixantaine de volontaires armés de petits ciseaux et de beaucoup de patience. Sont ensuite entonnées en cuves un tiers de vendange entière, un tiers de baie par baie puis un tiers de baies égrappées mécaniquement. Ce travail d’orfèvre permet de vinifier sans soufre, et donne naissance à des vins d’une incroyable pureté.
Ce nuits-saint-georges en est un parfait exemple, né d’une parcelle bordée de forêt au micro-climat très frais, qui ravit les sens avec son nez profond et délicat de petits fruits rouges et de rose fanée. La bouche riche et veloutée conserve une belle fraîcheur jusqu’en finale. Une vraie découverte, d’un domaine à suivre.