Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy, au cœur de son domaine Gourt de Mautens, niché au sud de vallée du Rhône. Il fait ensuite l’’acquisition du domaine Sauvat, comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay, de pinot noir et de gamay s’’épanouit sur des sols volcaniques composés de marnes bleues. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux.

Réalisé avec du gamay, la robe de ce vin est d'un rouge rubis intense, avec des reflets violets caractéristiques des vins jeunes et concentrés. Sa densité laisse entrevoir une certaine concentration, dévoilant un vin corsé et riche en arômes.
Au nez, ce vin offre un bouquet complexe et séduisant. Les premières impressions sont dominées par des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, qui se mêlent harmonieusement à des notes florales délicates, évoquant la violette ou la rose. En deuxième nez, des nuances épicées se révèlent, avec des accents de poivre noir, de cannelle ou de clou de girofle, apportant profondeur et caractère au vin.
En bouche, ce vin se révèle généreux et velouté, avec une texture soyeuse qui enveloppe le palais. Les fruits rouges juteux et sucrés s'expriment pleinement, apportant une sensation de fraîcheur et de vivacité. La structure est bien équilibrée, avec des tanins souples mais présents, qui offrent un support élégant sans dominer le fruit. Le final est long et persistant, laissant une impression de fruits mûrs et d'épices qui perdurent délicieusement en bouche.