Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Les vignes en moyenne âgées de 55 ans sillonnent les emblématiques paysages bourguignons, situés entre Meursault et. Afin de préserver les raisins, le domaine réalise ses vendanges entièrement à la main. Au chai, après un égrappe complet et une cuvaison à froid pendant trois à six jours, les raisins fermentent spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. Le processus de fermentation, ponctué de pigeages et de remontages deux fois par jours, est suivi d’un long élevage de 15 mois, dont 20% sont neufs, dans des fûts de chêne. Pour finir, le vin repose à nouveau trois mois en cuve avant d’être mis en bouteilles.
La robe rubis intense dévoile un nez révélant des parfums de petits fruits noirs. En bouche, la fine acidité s’équilibre parfaitement avec les tanins texturés. C’est une cuvée qui peut se savourer dès sa jeunesse et également après quelques belles années de garde.