Situé au pied de la majestueuse colline du Schlossberg, le domaine Weinbach jouit d'une situation exceptionnelle qui réunit toutes les caractéristiques géologiques et climatiques propices aux plus grands vins d'Alsace. Sur le terroir historique du Clos des Capucins (5 hectares protégés par les murs d'enceinte) les moines Capucins produisaient du vin depuis le début du XVII° siècle. Vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acquis en 1898 par les frères Faller qui le transmettent à leurs descendant, qui participent chacun à l'ascension du domaine et à sa réputation en France et à l'étranger. On retient notamment la figure de Théo qui s'est éteint en 1979, ardent défenseur du vignoble alsacien, qui en obtient sa reconnaissance en AOC. Catherine Faller dirige aujourd'hui le domaine, épaulée par ses fils Eddy et Théo.

Le parcellaire compte désormais 38 hectares répartis dans la vallée de Kaysersberg entre le terroir historique du Clos des Capucins, les prestigieux crus Altenbourg et Vogelgarten, et les grands crus Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Marckrain et Kaefferkopf. Cette diversité géologique, du granit aux marnes en passant par le calcaire et le grès, reflète la richesse de l'Alsace. La culture de leurs vignes est marquée par le respect de la nature et l'expression de chaque terroir. Le domaine a fait le choix de la biodynamie dès la fin des années 1990 afin d'exprimer au plus juste la personnalité de chaque lieu. Les vendanges sont retardées jusqu'à maturité optimale, les sélections rigoureuses, les pressurages doux et progressifs, et les fermentations longues dans d'anciens foudres de chêne.
Le domaine produit avec succès des cuvées génériques, mais il se distingue tout particulièrement sur les grandes cuvées qui portent les prénoms des membres de la famille, associés à chaque terroir.

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Le vignoble Weinbach voit le jour au début du 17ème siècle, sous l’impulsion de moines capucins. Niché à Kayserberg, au cœur de l’Alsace, le domaine voit les générations de vignerons de la famille Faller s’y succéder. Catherine Faller et ses deux fils sont aujourd’hui fiers de cultiver les vignes familiales avec passion. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils decident de travailler au chai et dans les vignes en appliquant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie.
Après des vendanges accomplies à la main, des vinifications réalisées de manière peu interventionniste et un élevage de 14 mois en fûts, la cuvée Sous la Forêt voit le jour. Ce parfait assemblage de pinot gris et de riesling dévoile une jolie robe légèrement brillante et dorée. Le nez propose de charmantes notes de fruits jaunes accompagnées de parfums de sous-bois légèrement fumés. La bouche, parfaitement équilibrée entre acidité, vivacité et minéralité, amène vers une finale longue et savoureuse.