Yann Durieux est à la tête de ce vignoble bourguignon baptisé Recrue des Sens. Après avoir fait ses premiers pas au fameux domaine Prieuré Roch où il officiait en temps que chef de culture pendant 10 ans, il a repris ce domaine familial de 3 hectares avec Christina, sa compagne. Ensemble, ils s'attachent à signer de grands vins réputés non seulement pour leur finesse mais aussi pour leur potentiel de garde qui avoisine volontiers les deux décennies. La clé de cette réussite ? Une culture soignée bio et biodynamique ainsi qu'une vinification peu interventionniste. Ainsi, les vignes sont âgées d'une trentaine d'années et conduites en semi-haut. Leurs rendements sont contrôlés et même extrêmement faibles (entre 5 et 10 hl par ha) En cave, la vinification (en grappes entières pour les rouges) se fait sans ajout d'intrant. Soufre et chaptalisation sont donc bannies. La particularité du domaine est de signer des vins hors des carcans d'une appellation quelconque. Ils sont donc classés en « vins de France », chose étonnante au sein de cette prestigieuse région viticole, et les étiquettes sont souhaitées originales. Bien que discret, ce domaine est donc une jolie découverte à faire et à partager largement autour de soi.

DH de Yann Durieux est un vin blanc produit sur des sols argilo-calcaires riches dans les Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne. Le domaine de Yann Durieux couvre sept hectares de vignes, certifié biologique et biodynamique. Ces pratiques respectueuses de l’environnement assurent des raisins de qualité optimale. Les vendanges sont effectuées manuellement, garantissant une sélection rigoureuse du chardonnay. Le processus de vinification commence par une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes, préservant ainsi l’authenticité des arômes naturels du raisin. Le jus est ensuite élevé pendant 24 mois en fûts de chêne âgés de un à deux ans, permettant au nectar de développer une complexité aromatique tout en conservant sa fraîcheur.
Le DH blanc présente des arômes profonds et minéraux, avec des notes de fruits blancs, de fleurs et une légère touche d’agrumes. Cet élixir s’accorde parfaitement avec des plats tels que les fruits de mer, les poissons grillés et les plats végétariens, offrant une expérience gustative raffinée et harmonieuse.