La Kyoto Distillery, première distillerie artisanale au Japon, est réputée à travers le monde pour élaborer des gins savoureux, récompensés à de nombreuses reprises. Elle est créée 2014 par Noriko Kakuda Croll, David Croll et Marcin Miller, au cœur de la grande ville de Kyoto. Les eaux-de-vie sont élaborées à partir d’un savoir-faire unique et traditionnel. Après avoir testé plus de 100 plantes, les fondateurs ont réussi à confectionner une recette parfaitement équilibrée et savoureuse, utilisant 11 plantes différentes. La distillerie a à cœur de recueillir ses ingrédients localement pour élaborer ses alcools en reflétant parfaitement le terroir unique de la région. L’entreprise réaliser également chaque étape de fabrication des alcools dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Pour confectionner ces alcools, la distillerie utilise le genévrier, l'orris et l’akamatsu ainsi que du yuzu et du citron, pour apporter aux eaux-de-vie leur goût unique. 

Les éditions spéciales de Ki No Bi sont particulièrement recherchées car elles sont vieillies dans des fûts de distilleries de légende. Cette 3ème version est, par exemple, vieilli en fût de sherry ayant contenu le mythique whisky Karuizawa. Comme pour certains embouteillages de Karuizawa, une collaboration avec le théâtre Noh permet à Ki No Bi de mettre les masques du célèbre théâtre sur ses bouteilles.