La Kyoto Distillery, première distillerie artisanale au Japon, est réputée à travers le monde pour élaborer des gins savoureux, récompensés à de nombreuses reprises. Elle est créée 2014 par Noriko Kakuda Croll, David Croll et Marcin Miller, au cœur de la grande ville de Kyoto. Les eaux-de-vie sont élaborées à partir d’un savoir-faire unique et traditionnel. Après avoir testé plus de 100 plantes, les fondateurs ont réussi à confectionner une recette parfaitement équilibrée et savoureuse, utilisant 11 plantes différentes. La distillerie a à cœur de recueillir ses ingrédients localement pour élaborer ses alcools en reflétant parfaitement le terroir unique de la région. L’entreprise réaliser également chaque étape de fabrication des alcools dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Pour confectionner ces alcools, la distillerie utilise le genévrier, l'orris et l’akamatsu ainsi que du yuzu et du citron, pour apporter aux eaux-de-vie leur goût unique. 

Gin Ki Noh Bi élevé en fût de sherry de la distillerie Karuizawa. Ces versions « Ki Noh Bi » poursuivent le soutient de Number One Drinks au théâtre Noh dans la continuité des éditions Karuizawa Noh Whisky. Cette édition est sortie en 2019 pour le Sexy Fish, à Londres, avant de devenir également accessible aux marchés asiatiques.