Le domaine bourguignon Jean-Claude Bachelet, c'est avant tout une histoire de famille. Géré par les frères Benoît et Jean-Baptiste, les fils de Jean-Claude Bachelet respectivement arrivés en 2000 et en 2005, il a su se hisser au sommet des étoiles montantes de la région et des appellation Saint-Aubin, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La raison ? Une culture de leurs 10 hectares (dont 6 en chardonnay) inspirée du bio et de la biodynamie et une vinification minutieuse. Ainsi, le travail des vignes ne laisse aucune place au hasard. Les sols sont travaillés afin de favoriser une vie microbienne et d'inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires dans le sol. En cave, les baies sont pressées avec douceur et les levures indigènes seules effectuent leur travail de mise en route des fermentations. Par ailleurs, les élevages s'étalent longuement dans le temps afin de doter les vins d'une précision, d'une sensualité et d'une sapidité énergique.

Le saint-aubin 1er cru Les Combes au Sud du domaine Jean-Claude Bachelet est un joyau de la Bourgogne. Cultivé sur environ 0,5 hectare de sols calcaires et marneux, ce terroir confère au vin une minéralité distinctive. Les vendanges sont effectuées manuellement, garantissant une sélection rigoureuse des grappes. La vinification commence par un pressurage délicat des raisins entiers, suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont 15% sont neufs. Cette méthode traditionnelle permet d'extraire la quintessence du chardonnay tout en apportant une structure et une complexité remarquables.
L'élevage dure environ 12 mois, durant lesquels le jus développe des arômes subtils de fruits blancs comme la pomme et la poire, mêlés à des notes florales de fleurs blanches, et à une touche de noisette et de beurre issue de l'élevage en fût. En bouche, il se distingue par son élégance, son équilibre parfait entre acidité et rondeur, et sa finale longue et persistante.