Le domaine bourguignon Pierre Girardin, situé au cœur de l’emblématique commune de Meursault, voit le jour en 2016 lorsque Pierre-Vincent Girardin décide d’élaborer ses propres cuvées. Fils de l’incontournable vigneron Vincent Girardin, il a toutes les cartes en main pour sublimer ses plus de quatre hectares de vignes. Il met ainsi à l’honneur les plus belles appellations de la côte de Beaune en travaillant avec minutie les cépages typiques de la région comme le pinot noir et le chardonnay. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Le vigneron réalise également des vinifications de manière peu interventionniste. Pierre Girardin élabore ainsi avec passion des cuvées authentiques, fruitées et généreuses, reflétant parfaitement les cépages gourmands et le terroir unique de la région. 

Élaboré à partir de vignes de chardonnay de plus de 35 ans, l'Éclat de Calcaire provient principalement de parcelles situées à Meursault, ainsi qu'à Volnay et Pommard. Ces vignobles bénéficient d'un terroir calcaire, conférant au vin une minéralité exceptionnelle. Les sols riches et bien drainés apportent fraîcheur et pureté aromatique. Les vendanges, effectuées manuellement, préservent la qualité des raisins. La fermentation utilise des levures indigènes, respectant l'authenticité du cépage. L'élevage se fait en fûts, dont 30 % de fûts neufs, pendant neuf mois, suivi de quatre mois en cuves inox. Cette méthode combine la complexité apportée par le bois et la préservation de la fraîcheur.
Le vin présente des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme, accompagnés de notes florales et d'agrumes. En bouche, il se distingue par une texture soyeuse et une acidité équilibrée, soutenue par une élégante minéralité. Ce nectar est parfait pour accompagner des fruits de mer, des volailles et des fromages à pâte molle.