Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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La cuvée chassagne-montrachet 1er Cru Clos du Cailleret provient de vignes de 70 ans situées sur la commune de Chassagne-Montrachet, à la sortie sud du village. Bénéficiant d'une exposition Est, ces vignes offrent une bonne acidité aux raisins. Le sol, composé de calcaires bathoniens et très caillouteux, est idéal pour le chardonnay. La vinification commence par des vendanges manuelles et un tri minutieux, suivi d'un pressurage pneumatique lent. Après un léger débourbage, le moût est placé en fûts de chêne français de 228 litres, dont 15 % sont neufs. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent en fûts avec des levures et bactéries indigènes. L'élevage sur lies fines dure 18 mois sans batonnage, puis le jus est assemblé en cuve en acier inoxydable avant un soutirage, un collage et une légère filtration. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
En dégustation, ce nectar présente des arômes minéraux de silice et des notes de citron. Vif et complexe, il évoque les grands vins blancs de Bourgogne avec une personnalité unique, marquant son potentiel exceptionnel.