Passionné par la vigne, Olivier Bernstein décide de passer un diplôme de viticulture et d'oenologie à Beaune et se lance comme vigneron dans le Languedoc. Fort de son succès au Mas de la Devèze, il ne résiste pas à la tentation de revenir à ses premières amours, la Bourgogne. En 2007 il crée donc une maison éponyme avec l'ambition de vinifier des premiers et grands crus bourguignons et devient finalement propriétaire en 2012 de parcelles situées à Mazis-Chambertin et à Gevrey-Chambertin.

Nichées au-dessus de la route des grands crus, entre les emblématiques communes de Morey-Saint-Denis et de Chambolle-Musigny, Les Bonnes-Mares font référence au mot « marer », signifiant en vieux français bourguignon « cultiver avec soin ». Les vignes de pinot noir, en moyenne âgées d’une cinquantaine d’années, s’y épanouissent pleinement entre 250 et 270 mètres d’altitude. La composition des sols est variée et offre un éventail aromatique conséquent aux vignes. Le haut du coteau est formé de marnes calcaires riches en fossiles, tandis que le bas est composé de sous-sols argilo-calcaires.
La robe rouge, brillante et scintillante, laisse entrevoir un bouquet envoutant, marqué par des arômes élégants de fruits comme la cerise et les fruits des bois. La bouche, à la fois raffinée et puissante, révèle une explosion d’arômes fruités, amenant avec finesse vers une finale délicieusement longue et savoureuse. Avec les années, ce bonnes-mares laissera apparaître tous ses plus fins arômes.