Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Le saint-aubin Le Charmois 1er cru du domaine Matrot est un chardonnay cultivé sur environ un hectare, avec des vignes âgées en moyenne de 30 ans. Après des vendanges manuelles, la vinification commence par un pressurage de vendange entière sur presse pneumatique, suivi d’une décantation de 24 heures et d’un débourbage avant l’entonnage. La fermentation alcoolique utilise des levures indigènes et est réalisée sous contrôle précis des températures. Le jus subit une malo-lactique complète, puis un élevage de 12 mois sur lies en fût de chêne, dont 30 % de fûts neufs, avant un mois en cuve pour affiner le vin. Le collage et la filtration lenticulaire sont effectués si nécessaire pour garantir la clarté.
À la dégustation, il présente une couleur or pâle légèrement verte, avec un bouquet de fruits jaunes charnus et de pâte d’amandes. La bouche est harmonieuse et ample, marquée par une texture moelleuse et des notes épicées presque poivrées, offrant une complexité élégante et une belle longueur.