Vosne-Romanée, Echezeaux, Gevrey Chambertin, … le domaine Jean-Pierre Guyon possède 8,5ha de vignes sur quelques-uns des plus beaux terroirs bourguignons. Le domaine a été créé dans la période d'avant-guerre par le grand père de Jean-Pierre et Michel Guyon dans la plus pure tradition bourguignonne. Les deux frères ont repris le domaines dans les années 90 et en connaissent aujourd'hui chacune des vignes.
En culture biologique depuis longtemps, le domaine est actuellement en conversion biodynamique (en 2020). La vinification en vendange entière, systématique pour les pinots noirs, quel que soit le millésime ou la cuvée, donne un style et une précision remarquables au vin. L'utilisation du souffre est faite avec grande précaution. Ne passez pas à côté de l'occasion de goûter un des rouges du domaine si vous êtes amateur de finesse. Pour les blancs, le domaine travaille le chardonnay bien évidemment mais également du pinot blanc avec lequel les frères Guyon réalise des vins vifs et tranchants, un vrai régal !

Ce Chorey-Lès-Beaune Les Bons Ores du Domaine Guyon est un vin rouge de Bourgogne élaboré à partir de Pinot noir. Sa robe est d'un rouge rubis profond, parée de reflets violets, et il présente une brillance remarquable.
Au nez, il révèle une intensité moyenne à forte, avec des arômes de framboise, cerise noire, et une touche subtile d'épices comme le poivre blanc, accompagnée de notes florales délicates. En bouche, le vin offre une attaque souple et veloutée, avec une texture légère à moyenne. Les saveurs de fruits rouges sont bien marquées, avec une acidité équilibrée qui apporte fraîcheur et vivacité. Les tannins sont fins et bien intégrés, ajoutant une légère astringence qui soutient la structure du vin. La longueur en bouche est moyenne, avec une persistance agréable des arômes fruités et épicés.
C'est un vin élégant, à boire dans les 5 à 7 ans suivant le millésime pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Il s'accorde parfaitement avec des viandes blanches, des volailles, ou des fromages à pâte molle.