La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

Ce vin blanc est réputé pour sa profondeur, son énergie et sa minéralité. Il est issu d’une parcelle soigneusement délimitée dans la commune de Puligny-Montrachet. Son nom trouve son origine au Moyen-Âge. Le vignoble est situé au-dessus du mont Rachet, sur un terroir pentu et très calcaire soumis à l’érosion, conférant à ce vin une finesse exceptionnelle, équilibrée à la perfection. Les raisins sont récoltés manuellement. Après un pressurage pneumatique doux, les moûts de raisins sont clarifiés avant de subir leurs fermentations alcoolique et malolactique en fûts de chêne. La vinification est peu interventionniste afin de laisser le terroir et le cépage chardonnay exprimer tout leur potentiel.
C’est une véritable symphonie de fruits blancs. Des notes de pomme, de poire et de pêche blanche se mêlent en une danse harmonieuse, riche et rafraîchissante. La finale est longue et persistante.
Légèrement plus léger que le Montrachet, ce breuvage évolue davantage vers le minéral. Vous le trouverez sûrement plus riche et plus gras que le Bienvenues-Bâtard-Montrachet.