C’est au cœur de la Côte de Nuits, en Côte d’’Or, que la maison Camille Thiriet se dresse en face du somptueux Château de Comblanchien. Fondée en 2016, l’’entreprise est le fruit du travail minutieux du chef de cave et canadien Matt Chittick et de Camille Thiriet, amoureuse de la Bourgogne. Ils se sont rencontrés lorsqu’’ils travaillaient tous les deux auprès de l’’emblématique domaine de Bellene, Matt étant chef de cave depuis 2011 et Camille étant responsable des ventes à partir de 2014. Ensemble, ils réalisèrent leur rêve d’’élaborer des vins bourguignons sous leur propre étiquette. Leurs longues années d’’apprentissage leur ont permis de se forger un important réseau de vignerons de renom en Côte d’’Or, leur permettant de recueillir des fruits de grande qualité. Leur objectif est de vinifier des raisins provenant de petites appellations et de beaux terroirs avec soin et attention. La maison dévoile ses premiers millésimes en 2016 et s’’attache à la viticulture biologique pour ses futures cuvées.

Ce côte de nuits-villages du domaine Thiriet est un vin issu de parcelles de plus de 50 ans situées à Comblanchien. Ce parcellaire, de la qualité d’un premier cru grâce à sa position à mi-coteau, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel, avec seulement 25 cm de terre avant d'atteindre la roche-mère. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un égrappage partiel et une sélection des plus belles grappes pour la vendange entière. La vinification traditionnelle commence par une macération à froid, suivie d'une fermentation en cuves ouvertes avec des levures indigènes. Pour l'élevage, seuls 20 % de fûts neufs sont utilisés afin de préserver la pureté du fruit et de ne pas masquer le terroir.
Ce nectar présente un nez de framboise écrasée avec une touche d’épices. En bouche, il est rond et fruité, avec de jolis tanins et une belle longueur. Il s'accorde parfaitement avec un filet mignon en croûte, une viande braisée ou une pintade rôtie.