C’est au cœur de la Côte de Nuits, en Côte d’’Or, que la maison Camille Thiriet se dresse en face du somptueux Château de Comblanchien. Fondée en 2016, l’’entreprise est le fruit du travail minutieux du chef de cave et canadien Matt Chittick et de Camille Thiriet, amoureuse de la Bourgogne. Ils se sont rencontrés lorsqu’’ils travaillaient tous les deux auprès de l’’emblématique domaine de Bellene, Matt étant chef de cave depuis 2011 et Camille étant responsable des ventes à partir de 2014. Ensemble, ils réalisèrent leur rêve d’’élaborer des vins bourguignons sous leur propre étiquette. Leurs longues années d’’apprentissage leur ont permis de se forger un important réseau de vignerons de renom en Côte d’’Or, leur permettant de recueillir des fruits de grande qualité. Leur objectif est de vinifier des raisins provenant de petites appellations et de beaux terroirs avec soin et attention. La maison dévoile ses premiers millésimes en 2016 et s’’attache à la viticulture biologique pour ses futures cuvées.

Connaissiez-vous la Maison Thiriet ? Celle-ci est une figure montante à suivre de près pour ses méthodes de vinification tout à fait respectueuses de la matière première. Elle est l’aboutissement d’un rêve caressé par Matt Chittick, ancien chef de cave, et de Camille Thiriet : celui de signer leur propre vin. Rien ne les a arrêtés puisqu’ils ont créé leur premier millésime en 2016 et nous proposent ici cet aligoté d’une grande rareté. Rien, pas même le fait de travailler de façon très artisanale. Ainsi, les remontages se font à l’aide d’un seau, les baies sont foulées avec les pieds et pressées dans un pressoir à cliquet. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Enfin, les étiquettes sont posées et les bouteilles scellées de cire à la main.
Vif ce vin témoigne d’une belle fraîcheur dévoilant des notes de fruits et de fleurs. Les agrumes apportent une énergie qui permet au breuvage d’être savouré pour lui-même en guise d’apéritif ou accompagnant des mets fins comme un poisson blanc.