Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.

Teinté d’une couleur rubis et de reflets violacés, le nuits-saint-georges de ce domaine montant est résolument taillé pour la garde. Nous vous recommandons ainsi de le laisser reposer une quinzaine d’années dans votre cave pour voir sa structure tannique s’affiner et déployer une matière de velours. De leur côté, les arômes de fruits rouges et noirs auront tendance à être enrichis de touches de violette, de poivre, d’épices douces et de grillé.
A la tête de la propriété, Hirotaka Ito (ancien brasseur de saké japonais) est attaché à une culture saine biologique de ses vignes de pinot noir qui s’épanouissent ainsi dans des sols de calcaire et de marnes. En cave, le travail se veut tout aussi respectueux de la matière première afin de réaliser un vrai vin de terroir. Il se conclue par un élevage sous bois dans des fûts dont la chauffe moyenne a été étudiée avec attention.