Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.

Laissez ce pommard reposer quelques années en cave, il séduira les amateurs en quête de complexité. Effectivement, les notes de fruits rouges et noirs comme la groseille, la cerise et la prune, sont complétées de touches animales. Avec le temps, ces dernières s’enrichissent de touches de cuir, de gibier, de cacao et de poivre. Les tanins bien affirmés tendent à s’arrondir et la bouche devient particulièrement harmonieuse.
Le pinot noir à son origine a été cultivé avec soin par un ancien brasseur de saké japonais, Hirotaka Ito. Et ce, selon des principes bio. Les ceps ont donc été incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement en milieu de coteaux, sur des sols composés d’argile et de calcaire bien drainés grâce à la présence de cailloux. Une bonne exposition vers l’est et le midi ainsi qu’une situation entre 250 et 330 mètres d’altitude garantissent une maturité optimale des baies. En cave, le travail n’a qu’un objectif : réaliser un vin de terroir élevé sous bois dont la chauffe a été minutieusement étudiée.