En 1964, Lucien et Paul Seroin venus d’Algérie s’installent en Corse où ils défrichent le maquis et plantent leurs premières vignes sur les coteaux qui dominent le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Les raisins sont alors vinifiés à la coopérative locale.
D’abord caviste, Gilles Seroin, fils de Paul, reprend les 11 hectares du domaine en 1995 et décide de vinifier ses propres cuvées. Il nomme le domaine d’après la légende d’un ermite local, qui guérissait par les plantes et construit un chai. Il agrandit le vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 40 hectares faisant la part belle aux cépages autochtones. Sciacarellu, rimenese, genovese, biancu ghjentile, minustrellu ou aleaticu expriment leurs saveurs singulières et leur âme si typiquement corse dans une large gamme de vins. En 2021, le domaine est certifié bio et Gilles est rejoint par ses enfants, Jeanne et Guillaume, bien décidés à continuer cette belle aventure familiale.
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Les vignes grimpant sur les arènes granitiques des coteaux de Tizzano jouissent d’une exposition idéale et d’un climat bénéfique au bon développement des cépages locaux. Le parfait assemblage de 80% vermentinu, avec 10% de genovese et 10% de biancu ghjentile est réalisé au cours de vinifications peu interventionnistes. Après des vendanges réalisées à maturité optimale, les raisins sont soigneusement égrappés et triés dans les vignes et en cave avant de subir un pressurage direct à basse température. Les fermentations sont ensuite accomplies en demi-muids, ponctuées d’un bâtonnage léger. Pour finir, le vin est élevé sur lies intégrales en demis-muids pendant 24 mois.
L’élégante robe jaune or dévoile un nez floral et doux. En bouche, un bel équilibre se crée entre gras et tension amenant vers une finale d’une grande longueur. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et également après quelques belles années de garde.