Olivier et Corinne Merlin ont repris, en 1987, le domaine du Vieux Saint-Sorlin situé à la Roche-Vineuse et qu’ils ont rebaptisé de leur nom. En réalité, Olivier Merlin a découvert sa vocation pour le vin en 1977 alors qu’il vendangeait au sein d’un domaine du Mâconnais dont il retient l’esprit et l’ambiance familiales. Il se lance alors dans les études appropriées à travers un BTS viti-oeno au lycée viticole de Beaune puis travaille comme caviste au sein d’une coopérative jurassienne. Après avoir roulé sa bosse en Californie, dans la Napa Valley, l’homme revient en France et décide de lancer son propre domaine.
Se définissant comme des artisans du vin, les vignerons ont progressivement agrandi ce vignoble repris auprès d’une famille qui le possédait depuis 1750. Aujourd’hui, la propriété déploie ses vignes sur 22 hectares (versus 4,5 ha au départ) sur de nombreuses appellations telles que Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré... Au domaine, le chardonnay représente 80% des raisins plantés, complété de pinot noir et de gamay.
Dans les vignes, le travail se fait au maximum selon les règles de l'agriculture biologique (sans certification), avec pour certaines parcelles l'utilisation du labour à cheval et la pratique de la jachère. En effet, chaque plant a son importance et est considéré comme « un être vivant, un individu ». Sélections massales, taille respectueuse, vendanges manuelles en caissettes, les vins sont travaillés tantôt en grappes entières, tantôt éraflés, puis sont élevés en fûts.
Nous apprécions l’authenticité et l’équilibre des vins, salués par Bettane et Desseauve et La Revue du vin de France.


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Ce pouilly-fuissé 1er cru Les Chevrières est composé de chardonnay (cépage emblématique de la Bourgogne) issu d’une parcelle dont le sol est travaillé afin, d’une part, d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols et, d’autre part, de favoriser la biodiversité. Et ce, grâce à des labours à cheval et de la jachère.
La vigne, s’épanouit sur un coteau idéalement exposé vers l’ouest, à 250 mètres d’altitude environ. Elle se nourrit des sols d’argile et de calcaire riches en oxyde de fer. Plantée à une densité de 10 000 pieds par hectare, elle offre des rendements d’une quarantaine d’hl par hectare.
En cave, les grappes entières font l’objet d’un pressurage. Le jus qui en découle est légèrement débourbé et les levures indigènes enclenchent la fermentation dans des fûts de chêne. Enfin, le vin est élevé en barriques et sur lies pendant 18 mois.
Fruité, ce vin dévoile un profil assez complexe puisque légèrement beurré et teinté de notes de fruits secs comme l’amande et la noisette. Une belle minéralité anime le tout et une acidité naturelle lui confère un potentiel de garde d’une dizaine d’années.