Niché entre l'océan Atlantique et les plaines sudafricaines, le domaine Crystallum s'étend sur les doux reliefs de la région de la Walker Bay. Projet créé en 2007 et porté par deux frères, Peter-Allan et Andrew Finlayson le domaine met un point d'honneur à magnifier une empreinte bourguignonne sur les sols riches d'Afrique du Sud, et de livrer de superbes expressions autochtones du pinot noir et du chardonnay. Une ambition qui coule de source dans la famille puisque les deux vignerons sont les descendants de Peter Finlayson, figure emblématique de la viniculture sudafricaine connu pour avoir été le premier homme à introduire ces cépages français sur le continent. Parfois issus d'une seule parcelle, parfois de plusieurs, les vins font preuve d'une maîtrise admirable et donne à déguster des interprétations de pinot noir et de chardonnay absolument uniques.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Vin de terroir, la cuvée Clay Shales est réalisée à partir de chardonnay cultivé au sein d’un terroir relativement frais dans la mesure où la parcelle se situe sur la crête d’Hemel-en-Aarde, en altitude, non-loin de la mer, tout en étant abritée par les montagnes. Les plants sont incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de schistes grâce à des méthodes de culture raisonnées.
Récoltées à la main, les grappes sont pressées entières et les levures indigènes enclenchent les fermentations. Hormis une dose homéopathique de soufre, les intrants n’ont pas leur place dans le processus de vinification qui se caractérise notamment par un débourbage le temps d’une nuit, un entonnage, une fermentation sous bois et un élevage de 10 mois dans des foudres de 2 600 litres.
La dégustation nous présente un vin rectiligne qui dévoile des arômes d’agrume, de pierre et d’herbe aromatique comme le thym. Une acidité noble offre à la fois de la fraîcheur au vin mais également un bon potentiel de garde.