Niché entre l'océan Atlantique et les plaines sudafricaines, le domaine Crystallum s'étend sur les doux reliefs de la région de la Walker Bay. Projet créé en 2007 et porté par deux frères, Peter-Allan et Andrew Finlayson le domaine met un point d'honneur à magnifier une empreinte bourguignonne sur les sols riches d'Afrique du Sud, et de livrer de superbes expressions autochtones du pinot noir et du chardonnay. Une ambition qui coule de source dans la famille puisque les deux vignerons sont les descendants de Peter Finlayson, figure emblématique de la viniculture sudafricaine connu pour avoir été le premier homme à introduire ces cépages français sur le continent. Parfois issus d'une seule parcelle, parfois de plusieurs, les vins font preuve d'une maîtrise admirable et donne à déguster des interprétations de pinot noir et de chardonnay absolument uniques.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Situé en Afrique du Sud, le domaine viticole familial Crytsallum se trouve au sein de la Walker Bay. Il est géré par Peter-Allan et Andrew Finlayson, deux frères qui représentent aujourd’hui la troisième génération à le gérer, leur père étant un pionnier de la culture du pinot noir dans la région. Ensemble, ils signent la cuvée Agnès qui n’est autre que l’assemblage de cinq parcelles de chardonnay. Les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes raisonnés qui se traduisent notamment par une absence d’irrigation et par des vendanges manuelles. Les plants puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile, de quartz, de grès et de schiste.
En cave, les levures indigènes enclenchent la fermentation. Hormis une dose homéopathique de soufre, les intrants n’ont pas leur place dans le processus. La vinification se fait avec les grappes entières. Le vin repose dans de vieilles barriques (10% de bois neuf) de 228 et 500 litres pendant neuf mois.
Charnu, le vin présente un fruit généreux (pêche, abricot) équilibré par une belle minéralité. Il se savoure volontiers avec des mets crémeux.