Depuis 1860, le domaine Coffinet, situé au cœur de la commune de Chassagne-Montrachet, se transmet au fil des générations. Dans les années 80, Laura Coffinet et sa sœur hérite chacune d'une moitié du domaine. Elle s'associera avec Philippe Duvernay, son mari, pour fonder le domaine Coffinet-Duvernay. Présents sur de magnifiques parcelles de premiers crus de Chassagne, ils s'efforcent avec talent de retranscrire l'unicité de chaque terroir. Leur maître mot est de passer le plus de temps possible dans la vigne, là où se fait le vin. La vinification est donc la moins interventionniste possible afin de laisser le jus évoluer dans la direction qu'ils souhaitent emprunter. Comme le veut la tradition, ils laissent la fermentation malolactique (facultative pour les blancs) s'enclencher afin d'apporter un gras et une opulence que l'on aime tant retrouver dans ces grands chardonnays. La durée des élevages dépend des cuvées mais l'apport de bois neuf n'est jamais excessif. Il en résulte une belle générosité et une bouche parfaitement équilibrée.

Transmis au fil des générations depuis sa création en 1860, le domaine Coffinet se situe au sein de la célèbre commune de Chassagne-Montrachet. Il est aujourd’hui entre les mains de Laura Coffinet et de son époux Philippe Duvernay qui, ensemble, signent ce vin issu du premier cru baptisé Les Blanchots Dessus. Âgé d’une quarantaine à une cinquantaine d’années, le chardonnay qui le compose a bénéficié d’une exposition idéale au sein d’un terroir complexe composé d’éboulis du Montrachet, l’un des plus grands crus de la région. Ce cépage noble a été cultivé avec soin afin d’arriver le plus sain possible et d’être vinifié avec un minimum d’intervention. Le vin « doit se faire ». Voilà pourquoi la fermentation malolactique est-elle laissée enclenchée. Le vin présente donc à la dégustation un équilibre génial entre joli gras et minéralité. Nous vous recommandons de laisser ce flacon reposer au minimum cinq ans en cave pour en apprécier toute la subtilité. Attention, les quantités ne sont pas nombreuses…