Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.

Cépage incontournable bourguignon, le chardonnay est réputé pour élaborer des vins concentrés et parfumés. Il s’épanouit parfaitement dans la région, grâce à un climat doux et à une exposition idéale. Les vignes de chardonnay grimpent à mi-coteau sur les iles de Vergelesses, sur des sols d’argile et de calcaire de couleur rouge, car ils sont particulièrement riches en fer. Le premier cru est issu de raisins en moyenne âgés de quarante ans, assemblés à une vigne d’une soixantaine d’années et ramassés exclusivement à la main. Au cours des vinifications, des opérations de pigeage et de remontage sont également accomplies afin d’oxygéner les vins avant qu’ils ne soient élevés sur lies fines. Au chai, les baies réalisent des fermentations spontanées, pendant six à huit jours, grâce aux levures naturellement présentes sur les baies.
L’attaque en bouche est marquée par les arômes de fruits rouges accompagnés d’une belle acidité. Tension et minéralité s’équilibrent parfaitement grâce à une grande fraîcheur. C’est une cuvée que l’on peut déguster dans sa jeunesse, mais également après quelques années de garde.