Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Reconnaissable par ses petites grappes compactes, rappelant la forme d’une pomme de pain inspirant ainsi son nom, le pinot noir dévoile des grains teintés d’une couleur intense aux reflets noirs et violets. Le jus finement sucré et incolore est caractéristique, car il nécessite une macération et une fermentation en cuve pour libérer sa jolie couleur. Les vignes, grimpant sur des sols parsemés de cailloux, s’épanouissent pleinement grâce aux soins d’une viticulture saine appliquant les principes de l’agriculture biologique. Au chai, les fermentations en cuves coniques de chêne thermorégulées sont suivies d’un élevage en fûts de chêne, dont 50% sont neufs, pendant environ 15 mois.
Le nez révèle des parfums gourmands de fruits rouges accompagnés de subtiles notes épicées. La bouche souple et gourmande amène vers une finale délicate et persistante. C’est une cuvée délicieuse dans sa jeunesse, qui développera des notes de tabac et de truffe après quelques belles années de garde.