Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Cépage roi du paysage viticole bourguignon, réputé pour être sensible et capricieux, le pinot noir nécessite un climat continental pour s’épanouir pleinement et exprimer toutes ses nuances aromatiques. Les vignes, en moyenne âgées de 50 ans et grimpant sur des sols bruns calcaires, reçoivent un soin unique grâce aux pratiques minutieuses de l’agriculture biologique. Après des vendanges manuelles, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées en cuves coniques de chênes thermorégulées pendant environ trois semaines. Le vin est enfin élevé en fûts de chênes, comprenant 70% de fûts neufs, pendant une durée de 14 à 16 mois.
Le nez complexe et élégant développe des notes de fruits noirs, de thé noir, de tabac, accompagnés de parfums de pruneaux et de romarin. La bouche riche et puissante dévoile un parfait équilibre amenant vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée avec un beau potentiel de garde.