En 2016, Julien et Quentin Tellier ont repris le domaine familial situé à Moussy, près d’Epernay en Champagne. Leurs dix-huit parcelles sont majoritairement situées en milieu de coteaux, sur un terroir crayeux et réparties sur cinq villages. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne, les plus anciennes ayant été plantées en 1964, et sont actuellement en conversion bio, après une certification HVE (= Haute Valeur Environnementale) en 2016. Pour favoriser l’expression unique de chaque terroir, elles sont toutes vinifiées séparément, puis utilisées en assemblage ou mises en valeur dans des cuvées parcellaires. Au chai, les vins clairs fermentent et sont élevés huit mois en fûts de chêne, demi-muids ou foudres, laissant le temps aux arômes de se développer. Tous les champagnes sont millésimés, pour mieux refléter les conditions de l’année qui les ont vu naître. Après embouteillage, les vins vieillissent 40 mois sur leurs lies puis sont faiblement, voire pas du tout, dosés. A la dégustation, ils se révèlent alors élégants et tendus, compagnons idéaux de mets gastronomiques.

Les parcelles, orientées sud-est, grimpent sur des sols composés de craie et de silex. Les vieilles vignes de chardonnay jouissent de ce que l’on appelle une sélection massale, permettant de protéger le patrimoine viticole d’une vieille vigne en récupérant les sarments pour pouvoir ensuite les replanter. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les baies font l’objet d’un pressurage direct permettant de sélectionner les premiers jus. Le débourbage se déroule ensuite à froid, sans enzyme, pendant 12 à 24h. La fermentation, réalisée en barriques, est ponctuée de baronnage et d’ouillage. Pour finir, le vin est élevé sous-bois pendant huit mois, suivis de 40 mois sur lattes avant d’être mis en bouteille après une légère filtration.
La robe jaune pâle accompagnée de reflets verts dévoile un nez marqué par les parfums d’agrumes et d’amande, soutenus par quelques touches vanillées. En bouche, les arômes de vanille se marient à merveille avec une belle acidité et une fine effervescence.