En 2016, Julien et Quentin Tellier ont repris le domaine familial situé à Moussy, près d’Epernay en Champagne. Leurs dix-huit parcelles sont majoritairement situées en milieu de coteaux, sur un terroir crayeux et réparties sur cinq villages. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne, les plus anciennes ayant été plantées en 1964, et sont actuellement en conversion bio, après une certification HVE (= Haute Valeur Environnementale) en 2016. Pour favoriser l’expression unique de chaque terroir, elles sont toutes vinifiées séparément, puis utilisées en assemblage ou mises en valeur dans des cuvées parcellaires. Au chai, les vins clairs fermentent et sont élevés huit mois en fûts de chêne, demi-muids ou foudres, laissant le temps aux arômes de se développer. Tous les champagnes sont millésimés, pour mieux refléter les conditions de l’année qui les ont vu naître. Après embouteillage, les vins vieillissent 40 mois sur leurs lies puis sont faiblement, voire pas du tout, dosés. A la dégustation, ils se révèlent alors élégants et tendus, compagnons idéaux de mets gastronomiques.

Ce 100% chardonnay est né sur les sols crayeux de Cramant, village grand cru situé au cœur de la Côte des Blancs. Les vignes actuellement en conversion vers l’agriculture biologique sont vendangées à la main, et les baies triées méticuleusement. Après un pressurage direct, les jus sont débourbés à froid entre 12 et 24h. La fermentation, elle, se fait en barriques, en demi-muids et en foudres. La fermentation malolactique est partiellement bloquée pour conserver de la fraîcheur et les vins élevés huit mois sous-bois, avant une maturation de 40 mois sur lies en bouteille. Ce blanc de blancs arbore alors une robe jaune pâle aux reflets verts, animée de fines bulles. Le premier nez est marqué par des notes de poires, de jasmin et de citronnelle qui évoluent à l’aération vers un caractère boisé et des nuances exotiques de mangue et de vanille. La bouche suave et bien structurée exhale des parfums de pamplemousse et de vanille, avant une longue finale crayeuse. A déguster avec des crustacés ou un poisson grillé.