Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Situé au sein de la Côte de Nuits bourguignonne, le domaine Louis Boillot peut se targuer de disposer de vieilles vignes qui puisent profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile, de calcaire et/ ou de marnes dont elles tirent la substantifique moelle. Et ce, grâce à des méthodes de culture soignées limitant drastiquement les traitements. En cave, le travail suit cette philosophie de soin de la matière première et se traduit par des vinifications peu interventionnistes. Le vin est ensuite élevé sous bois, bien sûr, mais la quantité de bois neuf est savamment pensée afin de ne pas trop marquer le vin d’arômes boisés. Ce dernier est ensuite mis en bouteille sans collage et sans filtration préalables.
Vin qui a la vocation d’être un vin de terroir par excellence, ce chambolle-musigny se livre dans un registre velouté : « une main de fer dans un gant de velours ». Il est effectivement structuré par des tanins bien présents mais qui s’assouplissent et s’arrondissent avec le temps. Des notes de petits fruits rouges et de fruits noirs sont enrichies de touches d’épices douces et de réglisse. A savourer avec des mets en sauce.