Le domaine du Bouchot s’étend sur dix hectares près de la commune de Saint-Andelain. Antoine Gouffier, originaire des bords de la Loire, décide à l’âge de 21 ans de prendre le large et de découvrir l’univers passionnant du vin à New York, en Californie, au Moyen-Orient, puis en Argentine et enfin en Afrique du Sud où il y apprend toutes les techniques de vinification. Une fois marié, il décide de rejoindre sa terre natale près de Nevers pour devenir lui-même vigneron.
Passionné et volontaire, Antoine reprend le flambeau du domaine de Bouchot qu’il achète fin 2019. Les vignes, dont certaines sont âgées de plus de 70 ans, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Au chai comme dans les vignes, le nouveau vigneron continue d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, le domaine est d’ailleurs totalement certifié. Les vendanges réalisées entièrement à la main sont suivies de vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes et le soufre est utilisé en quantité minimale.
Le domaine du Bouchot propose des vins d’exception, sincères et riches, reflétant le terroir et la générosité aromatique des fruits.


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Ce n’est pas une de la chanson de Charles Trenet que nous souhaitons vous parler aujourd’hui, mais bien du pouilly-fumé produit par le domaine du Bouchot. Et pourtant, Antoine Gouffier est bien revenu à quelques kilomètres de son village d’enfance (« Mon village au clocher aux maisons sages ») pour produire du vin. Ce nectar est issu à 100% de chasselas, un cépage travaillé sur un terroir de caillottes. Les vignes en question sont travaillées avec le plus grand soin, certifiées bio et biodynamiques, le vigneron est attentif à l’équilibre du vivant.
Une fois en cuverie, la vinification est opérée, la fermentation étant issue seulement de l’action des levures indigènes. L’usage du soufre est vraiment restreint depuis le millésime et le vin n’est pas filtré avant la mise en bouteille.
A la dégustation, ce nectar s’ouvre sur des fruits blancs bien mûrs. Il est gourmand en bouche, et garde un bel équilibre, entre des amers et une droiture.